pshenich kleikovinaПроизводитель: Германия(AllStarch), Россия(Cargill), США
Упаковка:
Мешки 25кг
Дополнительная информация об отгрузке:
Пшеничная клейковина под маркой ALLSTARCH представляет собой натуральный белок, полученный из пшеницы. Пшеничная клейковина как комплекс белковой фракции не растворима в воде и включает два типа белков низкомолекулярные глиадины и высокомолекулярные глютенины. Именно благодаря гидратации белковых фракций, пшеничная клейковина приобретает свои вязкоэластичные свойства.
Применение:
В хлебобулочных изделиях и мучной кондитерской группе В пшеничной муке и муке других видов, а также в готовых хлебопекарных смесях В рецептурах вареных колбас/мясных продуктах При производстве продуктов быстрого питания При производстве аэрированных белковых продуктов При производстве китайской пищи как растительный заменитель животного белка Обширный источник белка и клеющее вещество в кормах для животных и рыб.
Упаковка и хранение:
Необходимо хранить в прохладном, сухом и хорошо вентилируемом помещении/складе при максимальной относительной влажности не более 70%. Хранить 12 месяцев с даты изготовления в закрытой упаковке. Пшеничную клейковину упаковывают в бумажные мешки по 25 кг, биг-бэги по 1000 кг, на производстве также предусмотрена бестарная отгрузка в специализированный транспорт.
Функциональные свойства:
Улучшение реологических свойств теста Увеличение объема выпекаемых изделий Хорошие вязкоэластичные свойства хлеба Продолжение срока хранения хлебобулочных изделий Корректировка содержания белка в муке Хорошая способность абсорбировать воду Может формировать волокнистую, схожую на мясо структуру
Преимущества применения:
Пшеничная клейковина под маркой ALLSTARCH соответствует требованиям директивы ЕС 178/2002/ЕС, а также другим требованиям, действующим в сфере пищевого законодательства. Предприятие прошло сертификацию согласно ISO 9001, ISO 14001, GMP.  Одним из таких компонентов является сухая пшеничная клейковина, так называемый пшеничный глютен.

Зачем нужен глютен?

Сухая пшеничная клейковина (глютен) пользуется все большей популярностью в производстве хлебобулочных изделий во всем мире. Это связано, в первую очередь, с общей нехваткой необходимого человеку белка, поэтому альтернативные способы обогащения традиционных продуктов источников растительного белка являются приоритетными в научных разработках пищевой промышленности. Дело ещё и в том, что пшеница и рожь, выращенные при неблагоприятных погодных условиях, могут содержать пониженное количество белка. Поэтому, чтобы сохранить высокое качество хлебобулочных изделий, мука из такой пшеницы нуждается в дополнительном обогащении клейковиной.А если учесть, что лишь 30% пшеницы, выращенной в Украине, обладает достаточным качеством для получения муки высших сортов, то становится очевидно: в большинстве случаев без добавок, способных улучшить качество, не обойтись. В свою очередь, единственной натуральной добавкой, позволяющей повысить качество конечной продукции (будь то мука, хлебобулочные или кондитерские изделия, а также продукция мясоперерабатывающих предприятий), является сухая пшеничная клейковина (глютен).  

Преимущества использования сухой пшеничной клейковины (СПК):

Пшеничная клейковина от торговой марки Cargill является на сегодняшний день одним из самых эффективных способов стабилизация качества муки и повышения вкусовых качеств хлебобулочных изделий и макаронной продукции. Добавление высококачественной сухой клейковины Cargill уже на стадии производства муки позволяет предельно четко регулировать качество мучной продукции – что, с учетом крайне нестабильного качества украинских зерновых, приобретает особое значение.

Сухая пшеничная клейковина востребована не только в хлебопекарном деле. Мясоперерабатывающая промышленность также заинтересована в доступном и экологически чистом растительном белке, добавление которого повышает плотность готовых изделий без ущерба для вкусовых качеств. Благодаря добавлению пшеничной клейковины Cargill также существенно продлевается срок хранения продуктов питания.

Наконец, самое важное: в отличие от многих других добавок, использование высококачественной пшеничной клейковины Каргилл, производства Ефремовский приводит к действительному, а не к формальному улучшению качества готовой продукции. Наша клейковина не просто подгоняет вашу муку или хлеб под необходимые стандарты. Она делает продукцию более вкусной, более питательной, более полезной. Хлеб из муки с добавлением глютена получается красивым, вкусным, долго не портящимся. Сухая пшеничная клейковина применяется при производстве высококлассных макарон.

Сухая пшеничная клейковина Cargill (Gluvital 21020) обладает удивительным свойством при использовании в хлебобулочных изделиях она связывает количество воды, втрое большее собственного объема. Это свойство не только увеличивает выход готовой продукции, но и позволяет увеличить срок хранения хлеба с добавлением глютена. Помимо более высокого качества такого хлеба, при применении вакуумных упаковок, хлеб остается свежим в течение месяца.

Пшеничный крахмал применяется для производства бисквитов, пудингов, желейных изделий типа лукума и рахат-лукума. Этот крахмал широко используется в мясном производстве. Преимущество пшеничного крахмала над картофельным в его вкусовых качествах. 

Зерна пшеничного крахмала имеют круглую или эллиптическую форму. Пшеничный крахмал содержит круглые (20-35 мкм) и мелкие (2-10 мкм) зерна и отличается незначительным содержанием средних по размеру зерен. Пшеничный крахмал образует клейстеры низкой вязкости и более прозрачные по сравнению с клейстерами кукурузного крахмала. При высоких концентрациях после охлаждения клейстеры крахмала образуют эластичные студни.

Температура клейстеризации пшеничного крахмала 58-61оС.

Студни пшеничного крахмала отличаются значительной мягкостью, эластичностью. Этот крахмал используют в кондитерской и хлебопекарской промышленности.

Пшеничный крахмал используется для придания нужных свойств муке твердой пшеницы при производстве пирогов, а также для улучшения качества пирогов, выпекаемых из мягкой муки. Замена 30% мягкой муки пшеничным крахмалом для бисквитного полуфабриката дает значительное улучшение объема, структуры, зернистости и вкусовых свойств, и увеличивается срок хранения бисквита. Замена пшеничным крахмалом 30% муки для кондитерских изделий обеспечивает повышение мягкости изделий. Что позволяет уменьшить расход жира (для рассыпчатости теста) на 17-20%. Неклейстеризованный пшеничный крахмал повышает раскатку печенья, если применяют взамен 30% муки.

Качественное удостоверение Каргилл: Скачать

Качественное удостоверение ОлСтарч 1: Скачать

Качественное удостоверение ОлСтарч 2: Скачать

Каргилл ДСЕС: Скачать